1、红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜
2、将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味
3、狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点
4、不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可
5、 红烧狮子头的做法步骤 肥肉和瘦肉要分开分别剁成大颗粒状
6、这一步不用将肉剁得太细，因为稍后还要在剁一次
7、 冬笋切块后开水里焯2分钟去掉冬笋里头的涩味
8、 然后将冬笋剁成末
9、 加入肥瘦肉馅混合和冬笋末继续剁
10、 剁至三种食材混合即可 20几粒花椒加一碗清水烧开后煮3-5分钟，煮成花椒水，放凉备用
11、 剁好的肉馅里加入盐1勺半、耗油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少许、五香粉少许、姜末20克、葱末20克、鸡蛋一个
12、 然后用40克花椒水混合40克淀粉搅拌均匀后倒在肉馅里