1、做糖醋蒜方法如下:备料:剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53克、白糖17克
2、漂洗:把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分
3、腌渍:按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖
4、倒缸腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸
5、一般需倒缸4~6次
6、淋卤:在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上
7、腌渍和淋卤时间总计为10~15天
8、晒蒜:将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可
9、晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味
10、配制调味液:红皮蒜用食醋35克、红糖11克,白皮蒜用白醋35克、白糖11克
11、配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用
12、装坛:将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1