1、一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼
2、 1：草鱼在清洗的时候，一定要清洗鱼腹清洗干净
3、 2：片鱼的时候尽量厚薄均匀，这样煮的时候也能一起熟
4、 浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了
5、 炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽
6、 鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩
7、 最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味
8、 7：一次如果煮太多鱼片的话，一定要有足够大的锅和足够大的火力，否则一点点汤，多多的鱼片，一下去半天都开不上来，那样的鱼片就不好吃了
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