1、首先将坏的花生米挑选出来，然后将花生米用流水冲洗干净，一般我们做花生米的时候都是直接油炸，其实花生表面或多或少都有一定的灰尘，所以我们将花生米清洗一下这样更加干净，将花生米放在清水中，浸泡约15分钟，让花生米吸足水分，这样炸花生米的时候不易糊而且更酥脆
2、15分钟之后，将花生米捞出来，放在案板上晾干水分，或者是用厨房用纸擦干表面的水分，一定要彻底晾干上面的水分，防止炸的时候溅油
3、锅中倒入少量的油，然后凉锅凉油放入吸干水分的花生米，炸花生米时候一定要保持冷锅凉油，同时要小火慢炸，这样炸出来的花生米更香更酥脆，而且不会夹生
4、将花生米炸至金黄，会发出噼里啪啦的响声，直至噼里啪啦响声减少后，捞出花生米
5、将花生米迅速盛出放在盘中，加入适量的白酒，趁着花生的热度翻拌均匀
6、白酒遇热很快就会挥发，但是这样做可以让花生米更加的酥脆，而且能存放很长时间不回潮，稍等一会就可以撒入适量的盐
7、油炸花生米酥脆可口的小窍门：花生米要先过水清洗，再沥干水分
8、凉油入锅，油量不宜多，和平时炒菜一样多的量就可以了
9、中小火慢慢炸制，勤搅动别犯懒，稍微变色，有噼里啪啦的声音的时候，再翻炒个一两分钟就好了
10、不能等到花生米的颜色变红，那样就过火了，会糊，因为花生米出锅后还在持续加热中
11、趁热撒上盐，花生米热的时候撒盐容易化，凉了就不容易化开了
12、撒上白酒，可使花生米味道更香，不易受潮，保持酥脆的时间更长