1、油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”
2、据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂
3、一斤作十数块
4、放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟
5、抽拽得阔薄乃好
6、”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条
7、煮之，名为桢面
8、”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳
9、”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形
10、”“其余如面片、面旗之类”
11、同样一块面，能址抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般
12、 现今扯面的制法基本承袭旧法，和面时用盐和碱面，以提高面团的筋韧性能，近10年来还有用“拉面剂”代替使用盐碱的