1、锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄；放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、 酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花
2、方法二食材准备主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）调料：葱半两，切段
3、老姜一小块，切片
4、蒜两瓣，切片
5、酱油和蚝油两大匙
6、淀粉一大匙，用水兑成芡汁
7、料酒一大匙
8、香油一匙
9、盐、鸡精适量
10、烹饪方法将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上
11、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用
12、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味