1、将蚕豆瓣提前浸泡2天，然后放冰箱冷藏48小时以上，炸后会酥脆
2、准备材料：蚕豆瓣 300g、食盐 2茶匙、八角 3粒、花椒 2g、桂皮 3g、调和油 100g、草果 2个、香叶 8片、沙姜 2g
3、蚕豆放入盆里用清水，淘洗干净，如下图所示
4、将蚕豆瓣用清水泡2天，每天要换清水，如下图所示
5、重新注入清水，放入盐、香叶、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡制48小时上
6、将蚕豆瓣捞出沥干水份，捡出调料，铺在厨房专用纸巾上面
7、用纸巾吸干蚕豆瓣表面水份，如下图所示
8、然后将锅烧热，放入凉油，如下图所示
9、放入蚕豆，大火将蚕豆瓣炸熟，如下图所示
10、最后盛出装盘，这样炸蚕豆瓣就已经完成了