1、卤肉正宗做法与配方材料带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，调味料：盐，料酒，老抽做法1 五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀3 加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味小诀窍卤汁的保存，应注意以下几点： 撇除浮油、浮沫
2、卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣要定时加热消毒
3、夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内盛器必须用陶器或白搪瓷器皿
4、绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用
5、 注意存放位置
6、卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中
7、 原料的添加
8、香料袋一般只用2次，就应更换
9、其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次