1、锅包肉正宗做法锅包肉是东北的地道名菜，，凡是去东北旅游的人都会点份锅包肉来吃，那么想知道锅包肉是怎么制作的吗？不妨跟着我的步伐来看看，以下是我收集的锅包肉正宗的做法 ，欢迎收藏噢！锅包肉正宗做法1主料： 猪后鞧肉400克(锅包肉比较不挑肉，瘦肉就可以，不过专业人士告诉我最好选后鞧肉，就是后臀肉)配料： 土豆淀粉100克左右(家常吃饭的小碗将近1小碗)大葱白8厘米长一段生姜一块(比葱略多一些，主要靠它来调味)香菜2棵调料： 白糖、酱油、米醋、盐、料酒(白糖和醋的比例是3:食用油制作过程： 给肉上浆和兑制调将后鞧肉切成4毫米左右的大薄片，放入盆中放料酒2小勺，盐2克拌匀码味去腥
2、ps：好多人都误以为做锅包肉要用里脊肉，其实里脊肉水分多，做出的锅包肉不易成型，口感不好
3、专业人士告诉我最好选用猪后鞧肉，猪后鞧肉内含胶质，做出来口感好
4、将葱白竖着剖开一面去掉里面的葱芯，然后斜刀切成葱丝，生姜也切成细丝，香菜切成寸段
5、将白糖3勺、米醋1勺、盐少许酱油一点点搅匀兑成最后要用的调味汁
6、ps：一定要提前将调味汁兑好，这样才能迅速为锅包肉调味
7、醋一定要用酸味柔和的`米醋，用陈醋味道不好颜色也不好
8、放盐是为了更好的突出糖的味道
9、酱油就是平时炒菜用的黄豆酱油只放一点点(几滴就可以)，主要是用它来调色，千万不能放多，以免影响口味
10、调料汁的比例是糖和醋3:因为锅包肉是糖醋口，所以糖比醋要多，当然也可以根据自己的口味调制
11、调味汁一定不要太多，正好能包住肉片即可，汁多了炸好的肉片被浸泡就会变软，影响口感
12、将淀粉放少许清水用手抓匀，一定要干一些，因为腌好的肉片也会出汁，合适的淀粉糊程度为抓到手里淀粉糊会很缓慢的流下，而不是快速流下，一定要用手来抓糊，因为水少，淀粉会感觉很有阻力，用手会将淀粉糊搅开，也可以再加一点点的食用油，会让炸好的外皮更酥脆和光滑