1、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10 度-15度的条件下，泡制10天即成
2、 此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜
3、醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大
4、冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒
5、成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口
6、就饺子吃更是美不胜收
7、腊八蒜的腌制方法二腌制腊八蒜材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
8、做法：泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间
9、每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内
10、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌
11、糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸
12、待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内