1、皮蛋的主要做法有凉拌皮蛋，尖椒炒皮蛋，皮蛋鱼片汤等
2、凉拌皮蛋：材料：皮蛋，小米椒，蒜，生抽，老抽，耗油，陈醋，白糖做法：刀两面抹油，皮蛋切块装盘
3、小米椒和大蒜均切成碎末，放入小碗里，再依次加入生抽，老抽，耗油，陈醋，白糖，搅拌至白糖全部融化，然后淋在皮蛋上面即可（皮蛋本身就有盐味，生抽老抽都含盐，不用再放盐了）尖椒炒皮蛋：材料：皮蛋，杭椒，大蒜，豆豉，生抽，盐做法：刀两面抹油，皮蛋切块装盘
4、杭椒切片，大蒜切碎备用锅内放油，皮蛋放入煎至焦黄盛出锅内放油，放豆豉，大蒜爆香，然后放入杭椒，待炒到杭椒表皮起皱后，倒入皮蛋，然后放少量盐，生抽，翻炒均匀，起锅前放醋
5、皮蛋鱼片汤：材料：新鲜鱼，皮蛋，香菜，生姜，料酒，淀粉，油，盐，胡椒粉做法：鱼处理干净，片出鱼片（买鱼时可以让老板帮忙弄好），鱼片加料酒，少量盐，淀粉，抓匀腌制十五分钟
6、剩余的鱼头鱼骨单独沥干水分装盘
7、皮蛋切块备用
8、锅里放油，将鱼头鱼骨煎至两面金黄，倒入开水，放入生姜片，煮十分钟左右，用筛子过滤掉鱼头鱼骨，只留鱼汤
9、鱼汤倒入锅里烧开，把腌好的鱼片依次下入锅里，不时用筷子搅拌下，防止粘连
10、锅里汤再次沸腾时，放入皮蛋，放少量盐，起锅装盘，最后撒上香菜和胡椒粉
11、炎炎夏日没食欲，一日三餐如何保证身体能量的补充？今天介绍的这种以皮蛋和瘦肉煮制出来的粥食是最适合家常吃法了，也许很多后厨都煮制过，但我今天介绍的这种方法多加了一步骤，顿使这碗家常粥更加的营养美味
12、首先从选材上：大米选用的是两种搭配，东北大米与泰国长粒香米