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白切鸡的制作方法和配料(鸡胗的做法大全家常)

1、白斩鸡的制作方法和配料如下:主料:三黄鸡1只

2、辅料:冰水适量、盐2克、葱2段、姜适量、香葱适量、香油10克、黄酒10毫升、色拉油20克

3、步骤:冰鲜三黄鸡泡冷水1小时,中间换水2次,大号煮过加入足够量的水,水中加入葱段和姜片烧开,用手拎住鸡头,把鸡身浸入水中1分钟,捞出放到冰水里冷却3分钟

4、烫鸡的水中加入黄酒,水再次沸腾,下入冷却的三黄鸡,小火保持水不要沸腾,煮10分钟,期间不停往鸡身上浇热水,然后关火盖好盖子焖10分钟

5、煮好的鸡捞出来,放入冰箱冷却,然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀,一个鸡腿4刀斩成5块,一个鸡翅2刀斩成3块,鸡胸从中间切开后,再斩成12-14块

6、小料的做法:姜改刀切成姜末,放入碗中,然后加入盐

7、香油混合色拉油烧到微微冒出青烟,热油倒在姜末上,静置5分钟后加入香葱碎即可


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