1、四川泡菜做法：选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中
2、首先是制作母水
3、在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）
4、然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）
5、将坛盖盖严，在室温下静待十天左右
6、这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用
7、但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水
8、有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产
9、第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜
10、此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用
11、要诀： 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡
12、如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵