1、〖做法〗首先把五花肉洗干净，切成小块，冷水下锅把肉焯干净，把肉捞出来用清水把肉上的沫沫洗干净
2、把水沥干
3、热锅冷油，油稍微多放点
4、把辣椒干、蒜瓣切碎，姜切片放入锅中，稍炝锅后放入沥干水的肉，半大火略翻炒下肉，然后把糖一次性放入锅中，开始翻炒，大概两分钟肉略变色，放入酱油，继续翻炒
5、放入料酒、醋，翻炒片刻后加水
6、水与肉平齐，少放一点盐，大火烧开约3-4分钟后转中火
7、继续炖煮5-6分钟
8、再转小火炖煮
9、在煮的过程中会发现肉汤越来越黏稠，酱色也越来越深
10、这时尝一下味道根据自己的口感添加糖及盐
11、酱油不需要再加了
12、等肉能够用筷子轻易穿透时，大火收汤起锅