1、先将制作好的大豆腐也叫南豆腐切成长和宽3—5厘米长的豆腐块
2、然后将切好的豆腐块放在稻草上进行放在室温20℃的室内发酵
3、注意，制作豆腐乳的每个环节都不能粘油，否则会腐烂
4、发酵一个星期左右（根据发酵室的温度来确定），当菌丝生长丰满，不粘、不臭、不发红，就可以进行调料、装坛
5、各个地方的口味不相同，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种
6、根据各人的喜爱进行配料
7、一般是用筷子夹着豆腐在50度以上的浓香型白酒里滚一下，再放到调制均匀的佐料粉中滚上佐料，就可以装在瓶中，（佐料由八角粉、辣椒粉、花椒粉、食盐、胡椒粉、茴香粉等配制，根据各人的口味配制），装完后，将剩下的白酒倒入瓶中，封闭严，20天左右即可食用
8、装坛不宜过满，以免发酵时卤汁涌出坛外