1、做松鼠鱼具体步骤 将鱼去鳞、挖腮、去头后,用刀从鱼的脊背正中对剖成两半
2、 剔去鱼骨和鱼剌,保留鱼尾
3、 在鱼肉面斜切成荔枝形,不要切破鱼皮
4、 在鱼肉上抹上盐、料酒腌约二十分钟
5、 吸干鱼肉上的腌汁,再裹满干淀粉
6、 锅中放油烧至七成热,将鱼花形在外,鱼皮在内卷成筒,使鱼定型
7、 定型后放油里炸至微黄色,捞出沥干油盛盘待用
8、 锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味
9、 加适量汤或水,沸后下肉末、豌豆、笋粒烧约半分钟,再勾入碗里的滋汁
10、 1起锅将汁浇到鱼上即可上桌
11、 松鼠鱼的一般做法 松鼠鱼做法一 茄子选用长茄子(这不是废话吗?在四川基本见不到北方的圆茄子),洗净,拦腰切断截成约4厘米的段,切去三个边皮,保留一边
12、 打45度花刀,深度要有茄段的4/5左右