1、炸小虾又酥又脆三种方法：小虾怎么炸又酥又脆技巧：加蛋液先把买来的小虾放在水里静泡一会，清洗干净
2、把洗干净的小虾沥干水分后放在一个盘子里，里面打二个蛋心，搅拌均匀，放些盐、放点料酒、放点十三香、在放点淀粉然后把搅拌均匀
3、锅里放些油，油七成热倒入小虾炸到金黄色捞出
4、小虾炸一遍后再炸一遍，这样做出来的小虾特别香酥脆
5、小虾怎么炸又酥又脆技巧：加面粉小虾洗净控水，水控得越干越好，漏盆控了一会水后我又用厨房纸巾吸了吸水
6、先加盐搅拌均匀，再加面粉均匀搅拌油温约七八十度加入小虾，根据自己倒的油量多少放入虾，500g虾我用了约200ml油分了两次炸
7、中大火炸，中间用筷子搅拌一下，炸七八分钟就好了
8、小虾怎么炸又酥又脆技巧：加淀粉原料：小虾400克，白酒半瓶盖，鸡蛋1个，干淀粉、盐、胡椒粉适量
9、处理好的小虾加白酒半瓶盖、鸡蛋1个、干淀粉、盐、胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟入味
10、平底锅内加油烧至6成热时，放入小虾中火炸制，用筷子翻动，使每个虾尽量不粘连，定型以后小火炸至小虾外皮金黄焦脆即可出锅
11、虾已经炸制得超酥脆，是连壳都是可以吃的那种，而且虽然有很多葱但却没有什么葱味，吃起来都是饼的油香和虾的鲜香，超美味的呢!为了保留虾饼的鲜美，吴川的炸虾饼在制作上有意保留无味的形式，目的是保留虾的鲜美，吃的时候，蘸点椒盐即可
12、最好包上生菜吃，这种食法的最大好处是既不失虾饼的原味，也可以通过可以生吃的生菜，清淡虾饼的热气