1、在烤鱼的时候撒五香粉
2、 青尖椒节须先用明火烧表皮，然后再剁成粒
3、 炸土豆片可以铺在盘底，皮蛋粒则是与香菜段、葱丝等最后才放上去 烤鱼的家常做法大全：酱香烤鱼 料头：姜粒、蒜粒各20克 调料：洋葱块30克，芹菜粒20克，豆腐乳、阿香婆香辣酱各20克，鸡精、盐、柱侯酱各15克，味精、排骨酱各10克，豆豉、海鲜酱、芝麻酱各5克，鸡膏、卤味增香汁各3克，香油、黄油各5克，老油50克，清汤200克，色拉油200克 点缀料：大葱丝、红椒丝各30克，花生米50克，熟芝麻5克，孜然粉10克
4、 烤鱼的家常做法大全：天香秘制烤鱼 原料：色拉油2500克，猪油1000克，菜油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，豆豉100克，牛肉香精20克，鸡肉香精20克，冰糖15克，醪糟20克，花雕酒150克，葱、姜、蒜各250克
5、 香料：八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，砂仁5克，陈皮10克
6、 烹饪制作： 干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状
7、 色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可
8、 香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟
9、 下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成
10、 加盖密封，静置24小时即可使用
11、 注意事项： 火力不能太大，不能炒糊
12、 不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅