1、剁椒鱼头用胖头鱼，也名鳙鱼，西南地区称花鲢
2、做剁椒鱼头用的鱼其实是鳙鱼，也叫胖头鱼！这种鱼肥美爽滑，头部比较大，身子比较小，所以特别适合做剁椒鱼头，吃着格外的香，而别的鱼头则没有那么多的肉剁椒鱼头之前极为盛行，上世纪八九十年代达到巅峰，要知道湘菜上一个巅峰时刻是在晚晴，曾国藩的湘军遍布全国，湘籍官员数量庞大，随军的厨师多为湘厨，一时间，湘菜的名号极为响亮
3、剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜
4、以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格
5、特别指出的是此菜所使用的油是茶油
6、剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格
7、在购买鱼的时候一定要挑选那些比较活泼的鱼，像那些已经死亡的鱼一定不要去买
8、不仅不健康，吃起来也不好吃