1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分
2、嫩豆腐切成1cm厚的大块
3、香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净
4、 煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)
5、将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头
6、 再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟
7、 调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可
8、 制作贴士 用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚
9、汤的奶白色，是油水充分混合的结果
10、 不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色
11、 在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈
12、 煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅