1、正宗上海生煎包的配料配方和做法：面粉250g、酵母3g、温水130ml（这个量包括了融酵母的水）
2、猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻（或者清水少量）
3、3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性
4、酵母水倒入面粉中，拌匀
5、倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状
6、揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大
7、面团发酵的时候，拌肉馅
8、猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了
9、发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀
10、案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子
11、取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅
12、1包起来，成小包子状；1平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎