1、做老面馒头的时候很多人都用到酵母，其实不用酵母做出松软的馒头，只需要记住下面这三招：面肥发酵；用碱调味；手揪馒头剂子，快一起来学学看吧面肥：白面比例为1:3制作面肥：取50克面粉加35克水，充分搅拌成面糊，放在碗里用保鲜膜密封，在室温中发酵6—8小时，取代酵母的老面肥就做好了将发酵好的老面肥放到一个大盆里，加面粉500克，水220克，和成细腻的面团
2、用保鲜膜封住盆口，放到温暖的地方发酵3—4个小时
3、加适量的碱，将3克碱面和8毫升水混合成碱水，分3次倒入发酵好的面团里，按平常的方法揉面
4、用手揪馒头剂子，将面团揉成长条，用手揪成大小差不多的剂子，揉成圆形，将圆面团放入蒸笼，大火烧开，转小火蒸15分钟，松软不塌锅的馒头就做成了！扩展资料：蒸馒头判断生熟有以下几种方法：用手轻拍馒头，有弹性即熟
5、撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟
6、手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟