1、把地瓜洗干净，去掉皮，然后用滚刀切成大小均匀的小块
2、往锅中倒入适量植物油，烧至七成热，加入地瓜块
3、将地瓜块炸熟透至色泽金黄色时，以筷子轻轻的挨个戳一下地瓜，如果能够轻松的戳透，那就是熟透了的，把熟透了的地瓜从锅里捞出，然后把油沥干待用
4、将锅里的油倒出，不要刷锅，留下少许油，然后倒入白糖适量
5、之后用小火加热，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖慢慢融化
6、注意糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来
7、将白糖慢慢熬至浅棕红色，在泡沫由大变小的时候迅速下入炸好的地瓜块，然后快速翻炒均匀
8、在炒好的地瓜上撒上白芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁，然后取出装在抹上香油的盘子即可
9、如果有生菜的话可以掰几片生菜叶来垫底
10、吃拔丝地瓜的注意事项地瓜一定要熟透了再吃，因为地瓜中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化
11、2地瓜中含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里生大量二氧化碳气体，如地瓜吃得过多，会使人打嗝、腹涨，所以消化不良的人要少吃地瓜
12、地瓜的糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”