1、红烧鲤鱼的做法：活鱼去鳞去腮去肚子开剥干净、斜刀在鱼身上均匀开出刀口，便于更好的入味
2、先在鱼身上内外涂抹一层盐，再在鱼身上内外涂抹一层白胡椒粉，再用高度白酒涂抹
3、把鱼装入保鲜袋放进冰箱冷藏一晚
4、拿出鱼在鱼身外涂抹一层淀粉、炒锅先空锅烧红关火，加入炒菜量的油，放入大料，把油烧热
5、放入鱼，不要急于翻动，20秒后晃动炒锅，确定鱼没有粘住锅底继续煎炸
6、晃动炒锅，感觉鱼的底面已经有硬了，把鱼翻过来继续煎炸另一面
7、晃动炒锅，感觉鱼的底面已经有硬了，把鱼翻过来继续煎炸另一面
8、感觉底面已经煎炸定型，放入姜片、辣椒炒出香味
9、滚开之后转中小火开始炖鱼，炖鱼的过程不要盖盖，鱼腥味随蒸汽飞走，炖制过程中不断用汤汁浇淋鱼露出的上面
10、炖了20分钟，汤汁比较粘稠，关火盛出上桌