1、加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了
2、沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严
3、这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正
4、涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖
5、如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可
6、每增重250g,多蒸5分钟
7、啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味
8、剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥