1、加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了
2、沸水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严
3、这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正
4、涂抹干粉法:蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖
5、如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可
6、每增重250g,多蒸5分钟
7、啤酒臆浸法:清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味
8、剩鱼清蒸法:清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥