1、方法三：最简单的方案是：水洗后用白酒泡一会撒上盐，装塑料袋密封，20天后可食
2、方法四：选良种鸡蛋50个，用布擦拭干净，放入坛内(注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑)
3、另外，取香葱10根打成葱结，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4千克，烧煮片刻，溢出香味后，再放食盐1千克，继续煮开
4、冷却到温水时(约30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷却即成腌制用料水
5、然后把料水倒入盛满鸡蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住，以免蛋体浮起来
6、最后用塑料袋扎紧坛口，密封存放在室内，30天后就可食用
7、用这种方法腌制的咸蛋，咸淡适中，油多味佳