1、重庆杂酱的做法步骤重庆杂酱的做法步骤：1 1材料大集合，我的肉馅是自己剁的，也可以买超市的猪绞肉，自己剁尽量细一些重庆杂酱的做法步骤：2 2挤适量柠檬汁重庆杂酱的做法步骤：3 3加少量盐、白胡椒粉、黄酒，盐不用多加重庆杂酱的做法步骤：4 4加入姜末，不爱吃的可以少加或者不加，我是很喜欢生姜和肉的搭配重庆杂酱的做法步骤：5 5拌匀肉馅，盖保鲜膜或者盛在密封保鲜盒里面，放在冰箱腌制入味半小时以上重庆杂酱的做法步骤：6 6锅里倒少许油润锅，我用的玉米油，花生油这种味道太大的油不建议用，会遮盖肉的鲜味重庆杂酱的做法步骤：7 7油烧至七成热，转小火，倒入腌制好的肉馅翻炒，重庆杂酱的做法步骤：8 8翻炒中，肉馅慢慢散开，普通锅会稍微粘锅，所以要不停翻炒，肉馅散开就不粘了重庆杂酱的做法步骤：9 9翻炒到肉馅即将出油的时候，又开始有点粘锅，没关系，继续不停翻炒，出油就好了
2、像图中这样冒密集的小油泡泡其实就可以加甜面酱了重庆杂酱的做法步骤：10 10将肉末翻到旁边，加甜面酱、适量白糖、适量酱油翻炒，然后混合肉末翻炒均匀，这个时候可以尝尝味道，如果淡了再补点盐
3、翻炒到看到肉末全部和甜面酱混合均匀，香味飘出就可以关火出锅了