1、红烧鱼的做法如下：备好食材：镜鱼，酸萝卜，青椒，老姜，仔姜，大蒜，干辣椒，花椒
2、镜鱼剖洗干净，斩块；酸萝卜、老姜、仔姜、青椒洗净后，切丝；大蒜对半剖开
3、鱼块用适量盐、料酒腌制均匀后，再用适量淀粉抓匀
4、炒锅烧热，倒入适量植物油；油量需比平常炒菜多一些；油锅烧热后，放入鱼块，转中小火
5、鱼块炸至金黄捞出
6、锅里留底油，放入干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱炒香
7、放入酸萝卜丝、老姜丝、大蒜，继续翻炒
8、倒入适量清水；调入适量酱油、香醋，大火烧开
9、汤汁烧出香味后，放入鱼块，继续煮
10、1放入青椒丝、仔姜丝，煮30秒
11、1食材煮熟后，调入适量盐，再调入水淀粉收汁，即可关火