1、红烧鱼的做法在买鱼的时候，直接让人家给处理好，买回来直接用清水清洗，洗净学会，内脏全部去除
2、鱼鳃也要去除
3、因为鱼本身很腥，所以还要去腥味，将鱼身划上几刀，再撒点食盐，腌制半个小时左右，期间需要不断的翻动
4、同时将葱、生姜、大蒜切丝备用
5、辣椒切片，备用
6、这时就可以开始热锅了，当油温够了，就将腌制好的鱼放入锅中，等鱼的两面都变成了金黄色
7、随后盛起来
8、将生姜、大蒜大火爆香，随后放入适量耳朵陈醋、白酒，还要放入适量的清水
9、还要加入适量的生抽，并用大火煮开，之后用中火炖五分钟
10、这时候就可以放入煎好的鱼
11、等再次煮沸之后，将火候改小火，慢慢炖十分钟左右
12、这时就可以勾芡了，倒入锅中用中火