1、将鸭掌洗净用剪刀剪鸭爪前面的部位，然后过沸水后捞出待用
2、在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即可
3、鸭掌的功效和作用益气补虚因为鸭子经常在水里游，所以会经常食用水生物，所以鸭子肉的味道比较甘咸，肉性偏向寒性，对肺、胃和肾等五脏有很好的滋补作用
4、可以养胃生津、清热健脾、解乏补气、消除水肿
5、滋阴因为鸭肉经常被用来做补汤，对生病虚弱、孕妇产后、亏血亏气的人群有很好的滋补作用，所以拿肉性微寒的公鸭肉和肉性微温母鸡肉，再加入中药(可加入海参或者根据医生开方加入合适的中药)熬制含有药性的鸭汤，不仅美味，还可以补五脏乏阴，有很好的滋补效果
6、鸭掌的做法冬菇扒鸭掌用料：去骨鸭掌250克、冬菇10个、小白菜4-5棵、姜3片、蒜2瓣、八角1颗、玉米油1大匙、鸡汤半杯、清水半杯、蚝油2大匙、生抽2茶匙、糖1茶匙、料酒2大匙、淀粉水适量做法：将香菇用水泡发，去掉根部洗干净备用
7、把去骨鸭掌用水清洗干净备用
8、在锅内加入清水，再加点料酒，等水烧开后把清洗好的鸭掌放入锅中，等水再次烧开后捞出备用
9、将小白菜去根清洗干净，将蒜和姜切片备用
10、热锅冷油，等油温后将八角和切好的姜蒜放入锅内煸香
11、煸香后放入备好的香菇和鸭掌翻炒一会
12、再加入鸡汤，清水，蚝油，生抽，料酒和糖熬煮