1、蛋包饭蛋皮的做法如下：材料：胡萝卜，火腿，玉米粒，豌豆，米饭，鸡蛋，盐，胡椒粉，淀粉
2、做法：去皮胡萝卜和火腿肠一起切细
3、玉米粒，青豌豆分别焯水备用
4、准备好两个鸡蛋，然后加少许盐打散成蛋液
5、准备一碗米饭
6、锅中放少许底油，下入胡椒丁炒至断生后加入火腿丁
7、加玉米粒和豌豆粒翻炒
8、倒入米饭
9、待米饭彻底炒散，颗粒分明时加入盐，胡椒粉调味，再调入一大勺番茄酱炒匀
10、取少许淀粉加清水淀匀倒入蛋液中，拌匀
11、另取干净平底锅，加一小勺油，倒入蛋液摊成蛋皮
12、1待蛋液即将凝固时，在蛋皮一侧放入炒好的米饭