1、麻辣水煮鱼的做法：剁碎的葱、姜、蒜然后准备黄豆芽和香芹，有点青蒜最好
2、3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架第三步：鱼骨头宰开成段
3、鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上花椒，干辣椒（2
4、3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）把锅洗干净，倒油小1斤即可！