1、正宗重庆水煮鱼的做法 水煮鱼的做法 主料：草鱼1条（1000克左右） 辅料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量
2、 制作过程 将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块
3、 将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆
4、 将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮
5、撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥
6、汤盆内放黄豆芽垫底
7、待鱼骨熟后捞起放入汤盆里
8、 把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上
9、然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等
10、 锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成
11、 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平
12、餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味