1、挑选肥瘦相间的五花肉洗净，切成麻将大小的正方形块，切好的肉块宜大不宜小，放入碗中，加入冷水浸没猪肉，水中加入一大勺料酒，浸泡十五分钟左右，将肉块捞出再清洗一次后甩干水分备用
2、肉放入锅中加水没过肉，加入一勺料酒，半勺醋（或干山楂），开大火煮，水开后，去除浮沫杂质
3、用大火滚煮半小时左右，可以改用小火
4、火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”
5、焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃
6、将焐好的肉换到炒锅中，放入酱油继续开盖烧，再煮上半个小时，锅里的水就消耗得差不多了
7、此时转大火放入冰糖，大约每500克肉放50克冰糖
8、不过对于怕甜的人，建议每500克肉放入40克糖足够了
9、冰糖稍化就要开始翻动肉块，不然容易焦，等到汤汁收干，肉块表面油光发亮，这道苏式红烧肉就做好了