1、鸡蛋炒饭的最好方法如下：取隔夜饭，加点香油，将饭均匀搓散热油，放葱粒爆香，闻到香味后，打蛋下去用锅铲戳破蛋黄，单手提锅将蛋尽量摊薄，倒饭下去锅铲前推，单手提锅抛炒，重复这个动作直至蛋碎和饭混合均匀翻炒均匀后，沿着锅边，洒一些酱油(不要直接倒饭里，这样味道不均匀）提香，最后稍微洒一点点盐就行
2、注意事项打蛋，将蛋黄分开后，将蛋黄打散后倒入隔夜饭里拌均匀，顺便把粘在一起的饭分开
3、热油，把蛋白倒下去，炒碎炒香
4、然后下饭炒散，炒均匀
5、最后饭干到粒粒分明了再下盐
6、炒饭要用隔夜饭
7、隔夜的米饭水分比较少，饭粒硬，炒的时候易散粒，米饭经过隔夜之后，饭粒在吸收了水汽之后会澎胀饱满变得内部酥软外部硬，显得粒大胀实漂亮，而且其淀粉质还会产生一定的变化，会初步酵化出微量的淀粉糖和多糖
8、在炒制遇热与油脂和鸡蛋盐葱花配合起来之后，这些初化的糖份会产生出奇妙的清香甜味，比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花，让人感觉分外的美味可口，口感很Q，回味清甜