1、饭店水煮鱼的4种家常做法
2、 饭店水煮鱼的家常做法1 材料 花鲢鱼3斤、黄瓜、莴笋、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、干辣椒、胡椒、蒜姜、金宫鱼调料半袋
3、 做法 花鲢鱼在卖鱼那里杀好，弄成鱼片，拿回家多洗几遍，洗好沥干水，只码鱼片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一个、少许盐码味，这样鱼才嫩
4、 鱼头和鱼排用猪油煎一下熬汤，汤里放胡椒、大葱白段
5、熬白
6、 另一口锅把蔬菜炒半熟，放在盆子底
7、 洗锅后再放油、把鱼调料、姜蒜花椒、豆瓣、放点老抽炒香，再把鱼头汤倒在锅里煮开后，放鱼片，煮片刻就放味精起锅
8、 从新起锅烧热油，把干辣椒和花椒放进去烫一下就淋在鱼上，放上香菜即可
9、 饭店水煮鱼的家常做法2 材料 鲩鱼1条(约1000克) 黄豆芽300克 鸡蛋1个 榨菜条30克 生姜1块 大蒜10瓣 花椒大匙 淀粉适量 干辣椒20个 食用油250克 料酒30克 白胡椒粉3克 椒盐粉3克 精盐3小匙 味精5克 做法 鲩鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半;将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段; 在鱼片内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀; 蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟;辣椒洗净备用; 炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸
10、辣椒变色后，捞出花椒、辣椒和一半的油; 调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中; 鱼片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉;在盆中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一起倒入; 最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可
11、 注意 香辣诱人，开胃下酒
12、鱼片要厚薄均匀，煮时断生即可，时间长了不够鲜嫩