1、炸酱的制作方法及配料如下：配料：猪肉，干香菇，小葱，食用油，大蒜，黄豆酱，甜面酱，蚝油，料酒，生抽，鸡精，白糖，老抽
2、首先准备一块带有一点点肥肉的猪肉，然后再准备10个左右的干香菇，三根小葱，4个大蒜
3、然后再准备适量的食用油，黄豆酱，甜面酱，蚝油，料酒，生抽，鸡精，老抽，白糖
4、把咱们准备好的猪肉先清洗干净，然后切成薄片，再把它剁成肉末，肉末要尽量地剁得细一点
5、做成肉末之后，咱们先把它放到一个干净的大碗中待用
6、准备好的干香菇，要提前清洗两遍，然后用清水浸泡
7、干香菇用清水浸泡好之后咱们把它取出来攥干里面的水分
8、干香菇攥出来的水分不要丢掉，咱们等一下还要用
9、当香菇攥干水分之后，咱们把它放到案板上用刀先切成小长条，然后再切成小碎丁，切好之后咱们把它放到一个盘中待用
10、小葱去掉老皮洗净切成葱花，然后放到一个碗中待用
11、准备好的大蒜去皮，切成蒜末
12、加入的食用油要稍微的多一点，差不多是平时炒菜两倍的量，等到油温差不多5成热的时候，咱们把切好的肉末放进去炒到变色