1、家常小炒菜谱大全做法窍门 家常小炒菜谱大全做法窍门，炎热的夏天吃什么都是没有什么胃口的，夏季天气炎热，仲夏尤甚，当进入盛夏时节，气温高且湿度大，给人以闷热难耐的感觉，下面看看家常小炒菜谱大全做法窍门及相关资料
2、 家常小炒菜谱大全做法窍门1 【黄瓜炒肉片】 制作配料、黄瓜1根 胡萝卜半个 豆干2个 瘦肉1块 大蒜2个 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐半勺 胡椒粉适量 淀粉1勺 制作方法、 准备所需要的食材； 瘦肉切片； 装在碗中清洗干净，挤干水分，再加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，最后淋些食用油锁住水分；密封放在冰箱腌渍2个小时以上； 黄瓜洗净切成菱形片；胡萝卜去皮后切成菱形片； 锅里加点食用油，把腌好的肉片倒在锅里滑熟，盛出备用； 另起锅加入植物油，把蒜片和胡萝卜片、豆干加进去翻炒至变软；把黄瓜片也加进去翻炒均匀，加入1勺生抽、半勺盐、1勺米醋翻炒均匀；再把炒熟的肉片加进去大火翻炒均匀即可出锅； 【五花肉炒苦瓜】 制作配料、苦瓜1根 五花肉1块 生抽1勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐半勺 料酒1勺 大蒜2个 八角2个 制作方法、 准备所需要的食材； 苦瓜洗净去掉瓤，切成薄片；开水下锅焯水1分钟左右，捞出来过下凉水； 五花肉切成薄片备用； 热锅凉油，把五花肉加进去翻炒至变色，期间可以加入适量的花椒八角提香；再来调味、加入生抽、老抽、蚝油、料酒大火翻炒均匀，加点清水焖上几分钟，彻底把肉片炒熟，盛出来备用； 另起锅，把蒜片加进去翻炒出香味，再把苦瓜加进去翻炒均匀； 再把炒熟的五花肉加进去，加点盐翻炒均匀即可出锅； 【彩椒炒牛肉】 制作配料、牛肉1块 红椒半个 黄椒半个 生抽2勺 老抽半勺 蚝油1勺 盐半勺 蜂蜜 小葱适量 生姜2片 淀粉1勺 制作方法、 准备所需要的食材； 牛肉切成薄片，用清水清洗干净； 把水分挤干，放在大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、葱姜丝抓拌均匀；然后加入1勺淀粉拌均匀，最后用油封口锁住水分，腌渍2个小时； 腌好的牛肉放在锅中滑熟，牛肉不需要翻炒很久，变色后翻炒一会儿就可以了； 另起锅加入食用油，把蒜片和彩椒加进去翻炒，可以淋点清水大火翻炒；然后加入盐调味； 最后把牛肉加进去翻炒均匀即可出锅； 【香芹炒豆干】 制作配料、豆干5-6片 香芹1把 生抽1勺 老抽半勺 盐半勺 水淀粉小半碗 大蒜2个 制作方法、 准备所需要的食材； 香芹洗净切段，大蒜切片，香芹也可以用芹菜代替，把芹菜的筋处理掉就可以； 豆干洗净切小段备用； 锅中加少一点的植物油，油热后把豆干加进去，加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均匀； 另起锅少加一点植物油，把蒜片和芹菜加进去翻炒翻炒；加点清水炒至断生，加盐调味； 再把豆干加进去，淋一点水淀粉翻炒均匀即可出锅； 【家庭版鱼香豆腐】 制作配料、豆腐1块 胡萝卜1/3个 木耳1小把 酱汁、1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺淀粉 1碗清水 制作方法、 准备所需要的食材； 豆腐切成1厘米左右的小方块，再开水下锅焯水2分钟左右； 木耳提前泡发30分钟左右；把胡萝卜、木耳切成丝，大蒜切片备用； 再来调个酱汁、1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺淀粉，一碗清水，调成料汁； 锅中热油，把蒜片和木耳丝、胡萝卜丝翻炒至变软，再把豆腐也加进去； 再把酱汁倒进去；大火煮开之后小火慢慢把汤汁煮至粘稠，出锅之前加入葱花或是香菜； 家常小炒菜谱大全做法窍门2 【肉末茄子】主料、茄子500克、青椒1个、猪肉100克、 辅料、植物油 适量、葱1段，姜1块、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、 淀粉1汤匙 做法、 食材备齐洗净，将茄子切成条，撒上少许盐拌匀腌制10分钟，到时间后将腌制出的水倒掉不要 青椒切条，猪肉切末 葱切葱花，蒜姜切末，碗内加入半碗水，盐，2汤匙生抽，1汤匙淀粉、搅拌均匀调成调料汁 锅加油烧至7-8成热，下入腌好的茄条炸制 茄条炸至茄边微红，捞出沥油待用 将锅内油倒出，留少许油，下入肉末炒至变白，下入葱姜炒香 下入青椒翻炒均匀 下入炸好的茄条翻炒均匀 淋入料汁，加热至汤汁粘稠，下入蒜末翻炒均匀即可，盛出装盘 【尖椒炒茄子】材料、茄子4个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、水淀粉适量 做法、 茄子去蒂洗净，尖椒洗净，将茄子先切成片，再切成粗一些的丝 将茄丝放在大碗内，加入少许盐，翻拌均匀，腌制10分钟，将茄丝腌制出水 将尖椒去蒂去籽，切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切末 锅加油烧热，下入葱花，姜末炒香，再下入茄子翻炒，将茄子翻炒至稍变软 淋入酱油，少许水，盐，烧开，小火烧制入味2-3分钟 下入尖椒丝翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒至汤汁变得粘稠，撒上蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可 【蒜蓉炒菜心】材料、菜心1把、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、 做法步骤、 心择去老叶，掐去根部较老的部位，清洗干净后用水浸泡10分钟，捞出沥净水分，在挑选菜心时，第一是要看，看看叶片有没有软掉，有没有黄叶，花开的够不够鲜艳，然后是看其茎，有没有出现空心的现象，够不够肥壮，一般空心的菜心不要购买，会过老而失去口感
3、 锅内加入水烧开，加入少许盐，淋入几滴油，下把菜心的茎部下入开水中烫变色 再连叶部一起推入水中，变色后，马上捞出，焯菜心时，加入少许盐和油，会使菜心颜色更翠绿，先下入茎部，再下入叶部焯水，这样叶子不会焯过火，叶部和茎部成熟度一致 放在冷水中投凉，捞出，沥净水分，焯水后，放在冷水中投凉，可以保持菜心脆嫩的口感，叶子也不会变黄 锅加油烧热，下入蒜末爆香，下入菜心，大火翻炒均匀，加入盐，少许鸡精，淋入适量水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可 【尖椒酿肉】主料、尖椒8个、猪肉（肥瘦）250克、 辅料、植物油3汤匙、盐3克、白胡椒粉、料酒1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、老抽酱油1/2汤匙、 做法、 食材备齐，尖椒洗净，尖椒去蒂，把里面的籽取出 猪肉洗净剁成肉泥加入胡椒粉，料酒、葱末，姜末，少许盐拌匀（胡椒粉和料酒能去除肉的腥味）腌制10分钟 用筷子把腌制好的肉逐个塞进尖椒里 锅加油烧热下入尖椒，用中火煎制，将尖椒煎至两面起皱，加入葱姜蒜炒香，淋入生抽酱油和老抽酱油，加入半碗水 烧开，中火焖制10分钟左右，待煮至尖椒变软，剩少许汤汁时关火，盛出装盘即可 【油焖尖椒】材料、尖椒、植物油、葱、姜、蒜、生抽酱油、老抽酱油 做法、 将尖椒洗净，用毛巾擦净水，如果有水，煎制时容易溅油 锅加油烧热，下入尖椒将两面煎制起皱皮 下入葱姜蒜翻炒均匀，加入适量水，在加入生抽和老抽，烧开，改中小火焖制入味几分钟 待剩少许汤汁是时，关火，盛出装盘即可 【家常肉末烧豆腐】材料、北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、十三香1/2茶匙、水淀粉适量、 做法、 将豆腐切成小块，猪肉切末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片 锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水4-5分钟，豆腐焯水时加入少许盐，豆腐烧制时不容易碎 将豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水，把焯好的豆腐放在冷水中投凉，使豆腐不会粘连在一起 锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，将肉末煸炒至颜色变白 淋入半碗水，加入盐、红烧酱油、料酒、十三香，大火烧开，转中小火，将豆腐烧制入味，期间不时晃动炒锅，防止糊底 待豆腐烧制剩少许汤汁时，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可 【金针菇烧豆腐】材料、北豆腐1块、金针菇200克、韭菜1小把、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、 做法、 豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成两厘米左右厚的`大片，再切成大小均匀的块 金针菇切去根部，再用手撕成小朵 锅加水烧开，下入金针菇焯水，水开后，把金针菇捞出，放在冷水中投凉，捞出用手稍攥下水分待用 锅内水再重新烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，烧开后煮5分钟，将豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出控水待用，豆腐烧制前先放盐焯下水，豆腐烧制时就不容易碎
4、 锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，下入葱花、姜末、蒜片、翻炒均匀 下入豆腐块，淋入少许水，再加入酱油，盐，（盐要少放，豆瓣酱比较咸）鸡精，烧开，将豆腐烧制入味1-2分钟 下入金针菇翻炒均匀（豆腐比较嫩，小心翻动不要弄碎了）
5、 淋入少许水淀粉勾芡，待加热至汤汁变得粘稠，下入韭菜，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可 【花菜炒鸡蛋】所需材料、花菜500克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、 做法步骤、 菜花用的是散菜花，比较容易入味，把菜花分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟
6、菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药
7、 将鸡蛋磕入碗内，用筷子抽打起泡，将鸡蛋充分搅打均匀，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片
8、 锅加水烧开，加入少许盐，下入菜花焯水，将花菜焯水至梗部颜色变深绿，花菜至断生，将花菜捞出，花菜焯水时，在水中加入少许盐，会使花菜颜色更绿一些
9、 把花菜放在冷水里投凉，捞出沥净水分待用，花菜焯水后，马上要放在冷水中降温，这样可以保持花菜口感脆嫩，颜色也不会变黄，看起来更有食欲
10、 锅加油烧热，淋入鸡蛋液摊开，待蛋液加热至凝固，再翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用，鸡蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，吃着比较嫩
11、 锅内再添加少许油，下入葱花，姜丝，蒜片爆香
12、下入花菜，翻炒1分钟左右，花菜已经是熟的了，炒制时间不要过长