1、买好的牛肚切成条，胡萝卜切片，葱花切好
2、锅放油先爆香葱花
3、倒入胡萝卜翻炒几下，再倒入牛肚，加适量生抽及水翻炒
4、牛肚本来就是熟的所以这个菜翻炒均匀就可以装盘出锅了
5、牛肚是非常受人欢迎的肉类食材，不仅可以火锅吃，涮着吃，而且爆炒牛肚也是相当不错的一种做法，食材很简单，学会了爆炒牛肚，自己享受美味的同时，还能宴待宾朋，也绝对有面子
6、牛肚即牛胃
7、牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶)，最后一个才是真胃(皱胃)
8、瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”
9、贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）
10、瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”
11、网胃应用与瘤胃相同
12、瓣胃与皱胃大都切丝用