1、调料二:取少量自家酸辣椒和半小碗酸水,把酸辣椒切碎,然后放入酸水中,放入少量鸡精,少量葱花,调拌均匀倒入凉粉碗中即可食用
2、做凉粉用的粉有很多种,豌豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉比例和步骤都是相同的,都是一比六的比例,先用100克的粉和100克的水调均匀,把粉调散
3、然后把剩下的500克水烧开,烧开后把调好的粉慢慢倒下去,一边到一边搅拌,直到液体变得粘稠,就可以倒入模具中冷却了,冷却后凉粉就成型了
4、注意:红薯粉做凉粉的时候水要稍微少一点这里面,用米做的凉粉味道独特,我们叫做米豆腐,可以煮,可以炒,可以凉拌,但是做法上更复杂
5、注意:里面的比例其实没有那么严格,只要不要多得太多,少得太多,大概是一比六就可以了
6、一定要用少量的水把粉调散,这样儿做出来的凉粉更加均匀
7、像红薯淀粉刚开始可能不能完全溶解,可以用很密的漏子把没有溶解的粉捞出,不然做出来凉粉不均匀
8、其他的粉如果有类似的情况,在第一次溶解的时候无法全部溶解的,就把未溶解的固体用漏子捞出来