1、一般用温开水揉面，340度上下都能够，冬天温度能够适度高一点，由于醒面的最好温度是30度上下
2、小麦面粉和水的占比一般为2：不一样小麦面粉吸水性不一样，还可以依据面糊硬软适度调节
3、揉面时能够加小量动物油，馍馍会更白变香
4、冬季揉面天赋加点糖，能促进面糊迅速发醇
5、醒发揉好的面糊一定要用湿抹布盖上醒面1钟头上下，面糊起匀称白芝麻尺寸的蜂窝状眼，面则发好了
6、若面发不起来，可在面糊正中间挖一个小孔，倒进2大杯纯粮酒，静放10分钟，面便发起来了
7、蒸制馍馍摆上炒锅，凉水上锅煮，可在水里放适当的盐或是橘子皮，盐能够促进发醇，橘子皮能提鲜
8、若是老面馒头蒸熟后变黄，能够在水中添加一些醋，在把馍馍放入锅蒸10分钟，馍馍就能皮肤变白
9、纯蜂蜜发醇没有酵母菌的状况下，可以用纯蜂蜜替代
10、500克小麦面粉加250克水，再加一茶匙纯蜂蜜，面糊揉匀
11、这类方式发酵时间偏长，需要4到6钟头
12、揉面天赋加点葡萄酒葡萄酒中也带有发醇成分，揉面时，一半的水流量可以用葡萄酒替代，蒸出去的馍馍会分外绵软