1、炒菜肉类菜谱大全 炒菜肉类菜谱大全，大家对于肉类的食物还是很喜欢的，毕竟无肉不欢的，但是呢肉类是初学煮菜者的心病，想做又怕浪费食材，其实肉类做法很简单，以下看看炒菜肉类菜谱大全
2、 炒菜肉类菜谱大全1 红烧肉 材料：五花肉500g左右 、小葱3棵、 干山楂5片 、红糖1小块 小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块 锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净 将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈） 煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀
3、（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用） 小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上 倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右 30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上 最后撒上葱花即可 鱼香肉丝 材料：里脊120克、冬笋75克、木耳50克、葱5克、姜5克、蒜10克 、泡红椒20克、 糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙 、料酒1茶匙 、淀粉1/2茶匙 、水3汤匙 猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟 冬笋、木耳切丝、泡红椒切末、葱姜蒜切末 糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁 热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用 锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油，再下葱姜蒜末炒香，下入冬笋丝和木耳丝翻炒 倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可 可乐鸡翅 材料：鸡翅500g、可乐半罐、 葱一段、姜一块、料酒一小勺 、盐1/4小勺 、老抽1/2小勺 鸡翅洗净，葱姜切片 锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份 锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄 倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可 糖醋排骨 材料：猪肋条骨400克、 熟芝麻10克 、生姜一块、大约10克冰糖或白糖（20克 50克）、 香醋25克(糖和醋的比例是2：1）、香油5~10克、 盐适量 、八角1个 、花椒10粒 、大葱一段、料酒少许 、干淀粉适量 将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨 将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净 放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透 捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉 将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入 中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干 将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖 冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候 放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去 1放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽 1小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候 1放入25克香醋大火将汤汁收浓 1汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火，撒上熟芝麻即可 酸菜鱼 材料：草鱼500克、 酸菜350克、 香菜适量、姜适量、蒜适量 、干辣椒 花椒适量、 盐适量 、食用油 、胡椒粉 酸菜切碎（加一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒
4、 鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下
5、 鱼骨用盐和胡椒粉抓一下
6、 炒锅下油，爆香蒜片和姜末
7、 蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜
8、炒出香味后加入适量的水或高汤
9、 把鱼骨一起下汤里煮
10、煮至开锅
11、 开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开
12、 鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉