1、酱牛肉配方及详细加工制作方法主料：牛腱子肉1个大约750-1000克
2、香料：小茴香12克、香果8克、桂皮8克、八角5克、花椒5克、山奈5克、陈皮5克、甘草3克、香砂3克、白蔻2克、香叶2克、丁香1克、去籽草果1个
3、配料：黄豆酱300克、甜面酱100克、糖色300克、食盐120克、鸡精40克、味精40克、冰糖20克
4、腌料：食盐60克、花椒10克、桂皮5克、山奈5克、小茴香5克、香叶3克、肉蔻粉3克
5、详细做法：将牛腱子肉放入清水中浸泡至少两小时以上，彻底浸泡出血水，捞出，控干水分，用签子将牛肉穿插若干个孔洞，备用
6、干锅中加入食盐60克，再加入花椒10克、桂皮5克、山奈5克、小茴香5克、香叶3克，小火将香料炒出香味后，盛出，备用
7、用炒好的食盐和香料均匀的揉搓牛肉，然后再撒入3克肉蔻粉，均匀揉搓，揉搓好后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一夜，备用
8、炒锅中加入适量植物油，大概150克，放入黄豆酱300克、甜面酱100克，小火将其炒出香味后盛出，备用
9、锅中加入10斤高汤，高汤中加入炒好的黄豆酱和甜面酱，烧开后小火煮20分钟后，将所有残渣打捞出来，备用
10、香料放入盆中，加入适量温水，再倒入少许高度白酒，盖上盖子焖泡20-30分钟后，清洗干净，捞出，控干水分，放入料包中，备用
11、烧开的酱汤中加入炒糖色300克、食盐120克、鸡精40克、味精40克、冰糖20克
12、再加入香料包一个，小火煮30分钟后，放入牛腱子肉，再次烧开后小火煮2小时后，取出