1、四川泡菜胡萝卜的腌制方法：材料：白萝卜1个，青萝卜1个，水萝卜1个，胡萝卜1个，卷心菜半个，青菜2棵，豇豆1把，藕1块，青辣椒1个，小红辣椒几个，嫩姜1块，野山椒半瓶(连汁)，花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，老姜几片(去皮)，粗盐50g，高粱酒50g，清水3L(约为坛子的一半容量)
2、所有青菜洗净，放在筐里晾干
3、然后切成条或者块，继续晾半天
4、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用
5、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒
6、最后把晾好的蔬菜放入
7、蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
8、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口
9、置阴凉通风处，保持水槽内水不要干
10、1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好
11、3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好
12、7天后萝卜就很有酸味了