1、近些年流行的一道“油焖大虾”使用是起源于湖北潜江的卾菜，使用的是其实是淡水的鳌虾(俗称小龙虾)制作，与鲁菜的油焖大虾不同
2、 食材： 主料 对虾8个 辅料 盐1茶匙 油适量 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒汤匙 生抽1汤匙 醋半汤匙 白糖一茶匙 油焖大虾的做法步骤 原料：虾，葱姜切丝，蒜切片
3、 将虾洗净，剪掉虾须、虾脚、虾枪，从脊背处划开，去掉虾线
4、 净锅上火，放入植物油烧热，下入大虾翻炒变红
5、 放入葱姜蒜翻炒，用勺子压一压虾头，炒出虾油
6、 淋入一汤匙料酒
7、 放入一汤匙生抽，半汤匙醋翻炒均匀
8、 调入盐和糖
9、 加入清水，水量没过虾身的一半，盖上盖，用中小火焖透
10、 汤汁微浓时即可关火，挑拣出葱姜蒜弃掉，装盘上桌
11、 小贴士 处理大虾时要处理干净，剪掉虾须、虾脚、虾枪，从脊背划开，去虾线而且便于入味
12、 焖的时间不宜太久，看虾的大小，一般时间在3--5分钟，虾肉成熟即可关火，以免虾肉质柴汤老