1、把凉凉的五花肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌匀，摆放在碗内，把洗好的梅菜放入碗内，上笼蒸90分钟即可出锅倒扣在碗内即可上桌
2、【腐乳肉传统的做法】红豆腐乳打碎，加入南乳汁、少许水、酱油、糖、味精、鸡精、胡椒调味，把切好的肉片用调制好的酱汁拌匀摆放在碗底，豆腐加葱姜，八角，花椒，干辣椒拌匀同汤汁一起放在碗内即可上笼蒸2个小时，腐乳肉酱汁可以加入少许花生酱，这样味道比较香
3、【扣碗--黄焖鸡块】食材：三黄鸡、红薯粉芡、大葱、姜
4、调料：盐、味精、鸡精、胡椒、酱油
5、做法：黄焖鸡剁成5厘米大小的块，加盐、味精、胡椒、鸡精、十三香、码味十分钟，鸡蛋加红薯粉芡打成糊和码好味道的鸡块拌匀
6、锅内加油烧热，下入鸡块炸制金黄捞出备用
7、把炸好的鸡块放入碗内，碗底加入切好的马蹄葱、姜丝、几粒花椒、干辣椒加入做好的味汁，入笼中蒸一个小时左右即可取出
8、把蒸好的鸡子倒扣在盘子内即可上桌
9、【扣碗--小酥肉】小酥肉的选肉很关键，不能使用纯瘦肉，也不能太肥了，纯瘦肉不香，太肥了吃着油腻，小酥肉要选择的肉是猪腿肉，肥瘦都有
10、做法：肉去皮切成条
11、用盐、味精、鸡精、胡椒、料酒、十三香腌制十多分钟
12、红薯粉芡打成糊和酥肉拌匀，用酱油调色