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十大著名湘菜图片(十大著名湘菜)

1、组庵鱼翅湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等

2、其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”,是湖南地方名菜

3、烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等,用小火煨制而成,汁浓味鲜,以清鲜糯柔著名

4、清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜,其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进,加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨,使鱼翅更加软糯爽滑,汤汁更加醇香鲜美

5、谭进士食之称赞不已,从此闻名天下

6、因此,菜为谭延闿及其家厨所创,故称为“组庵鱼翅”

7、组庵鱼翅组庵鱼翅又叫红煨鱼翅,是湖南传统名菜

8、组庵鱼翅用料讲究,制作独特

9、需选脊翅,去粗取精;另用母鸡一只,猪前肘一个,虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用

10、母鸡、猪肘同时用中火开,小火煨好取汤

11、鱼翅胀发后用畜汤蒸制后,再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成,此菜味道醇厚,鱼翅糯软,营养丰富,实为菜中珍品

12、解放前,曲园酒家操作此菜,颇得食客赞赏


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