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大厨蛋炒饭的正宗做法(正宗蛋炒饭的做法)

1、蛋炒饭的做法:这是最传统的蛋炒饭的做法

2、但大部分人不知道.将水煮开沸腾后,将洗干净的米倒入水中过滤捞出,记住,一下下就可以了

3、然后,将米放在炉子上蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒

4、这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且哦,米是一粒粒分开,不会粘在一起的

5、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”

6、然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅~鸡丝蛋炒饭将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝;鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻;葱洗净切成葱花,备用;将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;加入米饭、葱花撒入蛋丝炒透,即可装盘.工艺关键:主料中的米饭若选用粳米的做米饭,配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩

7、火腿蛋炒饭将火腿切成小粒;黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;葱洗净切成葱葱花;鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀;豌豆洗净,焯熟,备用;将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块

8、倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟

9、放入米饭和余下的精盐、味精,改用中火炒

10、至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘

11、什锦蛋炒饭将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末

12、锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可


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