1、将鲜竹笋焯水后用凉水冲凉，切片; 香椿切碎，用精盐、料酒腌制，加入鸡蛋、淀粉调成蛋糊; 锅内注油烧热，放入挂上蛋糊的鲜笋片炸熟捞出; 锅内注油烧热，放入炸好的竹笋，加入精盐、味精、胡椒粉，炒匀即可
2、 注意 清淡怡人，香气扑鼻
3、最好把鲜竹笋斜切成片，即好吃又好看
4、 鲜笋炒虾仁的做法 材料 虾仁200克，净鲜笋片100克，适量的葱花
5、 做法 锅内放入适量的食油开中火
6、 锅热后倒入净鲜笋片翻炒到熟，加入适量的盐，然后加入虾仁拌炒及适量的黄酒，将虾仁拌炒翻白
7、 加入葱花拌匀即可
8、 干贝鲜笋鸡汤的做法 材料 乌骨鸡200公克，干贝20公克，绿竹笋120公克，泡发香菇20公克，姜片15公克，水800㏄，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙 做法 乌骨鸡肉剁小块，放入滚水中汆烫去脏后，再捞出用冷水冲凉洗净;绿竹笋切小块，备用
9、 干贝用60㏄冷水浸泡约30分钟后，连汤汁与作法1的乌骨鸡肉块、绿竹笋块、香菇、姜片一起放入汤锅中，再加入水，以中火煮至滚沸
10、 待作法2的鸡汤滚沸后捞去浮沫，再转微火，盖上锅盖煮约5小时，关火起锅后加入所有调味料调味即可
11、 鲜笋佐芥末的做法 材料 鲜笋2支，小蕃茄6颗，芦笋2支，蜂蜜芥末酱适量 做法 鲜竹笋煮熟后去壳，切成适当大小块状，备用
12、 芦笋洗净放入沸水中煮熟，捞起沥干备用