1、做这道油焖大虾： 一定要先煸炒出虾的虾油，让虾变成好看的鲜红色以后，再进行调味焖煎， 这样做好的虾肉味道才能更香更入味
2、喜欢吃辣的可以在调味的时候加入少许辣椒油，味道也相当不错
3、虾 是大家日常生活中比较常见的一种食材，其种类也非常繁多，有青虾，对虾，小龙虾，河虾，草虾等等
4、不同种类的虾其味道也各不相同
5、当然虾的做法也是多种多样，清蒸，水煮，爆炒每一种做法其虾的口感也是各有特色
6、今天我们来说说其中一种做法--油闷大虾
7、油闷大虾属于鲁菜，其选用的虾主要来自渤海湾的大对虾，当然如今大家比较常用的是小龙虾，今天我们选用的是对虾
8、做法如下:首先我们先将对虾清洗干净，然后将对虾头部虾须和吓尖用剪刀剪掉，再用刀将对虾背部片开，去除泥肠，这样可以使虾更加入味； 清理完对虾，起锅烧油，加入适量食用油，下入葱姜蒜爆香 ；将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾糕和锅内的油充分融合； 将对虾两面煎至金黄色，加入料酒，醋，白糖，生抽小火慢慢焖制，使其能够均匀的吸收滋味，接下来我们给对虾翻身，让其两面都能入味，待汤汁浓稠即可出锅
9、 当然，不同种类的虾其制作工艺也是会有所差别